Programmübersicht

Bread and Pastry Production NC II (auch bekannt als Baking and Pastry Production NC II) ist ein technisch-beruflicher Studiengang, der die Fähigkeiten der Studierenden in der Zubereitung und Herstellung von Back- und Konditoreiprodukten, Kuchen und Desserts entwickelt.

Studenten des Programms Brot- und Gebäckproduktion NC II werden im Umgang mit modernen Backtechniken, Geräten, Werkzeugen und Utensilien und anderen Backgeräten geschult. Die Schüler werden auch über verschiedene Präsentationsmethoden, Hygiene und Sicherheit unterrichtet.

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Kursdauer

144 Stunden (24 Sitzungen) + 300 Stunden Praktikum (lokal oder international)

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Lehrplan

• Zubereitung von Weißbrot und Vollkornbrot​

• Grundlagen des Teigs und der Teigverarbeitung

• Zubereitung von französischem Baguette & knusprigen Brötchen

• Zubereitung von Brioche & Croissant 

• Plundergebäck mit verschiedenen Füllungen

• Muffins und Cup Cakes und Kekse

• Lagerung von Brotprodukten 

• Dekoration von Backwaren

• Biskuitkuchen und Variationen

• Zubereitung von verschiedenen Tarts, Tartelette & Pie

• Zubereitung von Schokoladenmousse & Fruchtmousse

• Zubereitung von Brownies und Keksen

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Praktikumsmöglichkeiten

Mit diesem Programm sind Sie berechtigt, internationale Erfahrung in einem dieser Länder zu sammeln: südostasiatische Länder oder Polen