Programma overzicht

Brood- en banketproductie NC II (ook bekend als Bak- en banketproductie NC II) is een technisch-beroepsprogramma dat de vaardigheden van studenten ontwikkelt bij het bereiden en produceren van bakkerij- / banketproducten, cakes en desserts.

Studenten van het programma Brood- en banketproductie NC II worden getraind in het gebruik van moderne baktechnieken, apparatuur, gereedschappen en gebruiksvoorwerpen en andere bakapparatuur. Ook krijgen de studenten les over verschillende presentatiemethoden, sanitatie en veiligheid.

​

Cursusduur

144 uur (24 sessies) + 300 uur stage (lokaal of internationaal)

​

Cursuscurriculum

• Bereiding van witbrood en volkorenbrood​

• Basisprincipes van deeg en deegbehandeling

• Bereiding van stokbrood & krokante broodjes

• Bereiding van Brioche & Croissant 

• Deens gebak met verschillende vullingen

• Muffins en Cupcakes en Koekjes

• Opslag van broodproducten 

• Decoratie van Bakkerijproducten

• Biscuitgebak en variaties

• Bereiding van verschillende Taartjes, Tartelette & Taart

• Bereiding van chocolademousse & fruitmousse

• Bereiding van brownies en koekjes

​

Stage mogelijkheden

Met dit programma kom je in aanmerking om internationale ervaring op te doen in een van deze landen: Zuidoost-Aziatische landen of Polen